Risotto à la crème de courgette & safran

Le risotto je le connaissais avec trois tonnes de fromage. Pour cette version, j'ai sorti les courgettes du frigidaire et la dose de parmesan est légère. Le résultat est doux, crémeux, très bon ! Le riz spécial risotto de Vivien Paille a grandement fait l'affaire, je suis très contente de vous partager la recette. Bonne célébration du 11 novembre en ce dimanche gris, mais ensoleillé par notre bonheur intérieur :-) :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 320 grammes de riz spécial risotto (celui de Vivien paille est très bien)

- 1,2 litre de bouillon (2 cubes saveur "légumes")

- 15 cl de vin blanc sec

- 2 courgettes

- 1 échalote

- 25 cl de crème de soja liquide

- safran (ici en poudre)

- parmesan

- huile d'olive

Préparation :

Commencez par préparer le bouillon de légumes en faisant bouillir l'eau et faire fondre les cubes de légumes.

Coupez finement l'échalote et faites revenir les petits cubes dans de l'huile d'olive. Pendant ce temps, coupez les courgettes en cubes et mélangez-les à l'échalote. Laissez cuire à feu moyen/doux avec 1 petite louche de bouillon.

Le bouillon est désormais à feux doux pour qu'il ne refroidisse pas.

Une fois tendres, déposez les cubes de courgettes et d'échalote dans un mixeur avec la crème de soja. Transformez en crème de courgette. Salez, poivrez et réservez dans une casserole à feu doux pour que la crème ne refroidisse pas.

Pour le riz : versez le riz dans de l'huile d'olive et mélangez avec une cuillère en bois environ une minute, pour le dorer légèrement.

Déglacez avec le vin blanc. Une fois le vin blanc absorbé, déposer une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit tendre. Salez, poivrez et ajoutez le safran (quantité en fonction de votre goût, j'ai mis deux "capsules" et en ai gardé une pour la décoration).

Vous pouvez soit mélanger le riz et la crème de courgette avant de servir, soit, comme sur la photo, séparez les deux préparations et mélangez directement dans l'assiette. Parsemer de parmesan, de safran, et, si vous avez un éplucheur "spaghetti", de spaghettis de courgette.

Bon appétit car c'est excellent !

#risotto