Courge butternut farcie au quinoa, épinard & feta

Le samedi matin j'adore faire un (dé)tour par le marché place Lafayette à Angers. Le weekend dernier j'avais un but : trouver LA butternut pour continuer sur ma lancée de recettes de cucurbitacées 🍁 Je me suis inspirée de la photo de @blogdechataigne, instagram que j'affectionne beaucoup, et j'ai utilisé le mélange fondant et croquant de quinoa/boulgour @vivienpaille. Un plat doux et épicé pour vos soirées d'automne

Ingrédients :

* 1 courge butternut

* 200 g de quinoa, ou de boulgour ou les deux. Pour farcir et pour accompagner votre plat.

* 4 grosses poignées d'épinards

* 1 oignon

* dès de feta (style "salakis"), une quinzaine

* 2 c à s d'épices (cumin et muscade)

Recette : Coupez en deux la courge butternut, enlevez les graines et creusez deux emplacements pour mettre la future farce. Placez 40 minutes au four à 180°.

Pendant ce 1er temps de cuisson, préparez le mélange quinoa/boulgour. En général 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante.

Faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive l'oignon coupés en dès. Une fois translucides ajoutez les épinards. Puis, le quinoa, les dès de feta et les épices.

Après les 40 minutes au four sans la farce, farcir la courge avec ce mélange, arroser d'huile d'olive et enfourner encore une vingtaine de minutes au four, jusqu'à ce que la courge ai une texture "purée".

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