Tarte Ricotta & Pépites de chocolat noir

Des lustres que je garde cette idée de recette dans un coin de ma tête. "Tout vient à point à qui sait attendre". La texture est aérienne grâce aux blancs en neige et le chocolat noir fond sous la langue. Notes de vanille parfaites pour le goûter d'un dimanche. Je vous l'avoue : j'ai dévoré les contours de la pâte sablée maison, c'est bien mieux que de les mettre à la poubelle non ? A votre tablier :

Ingrédients pour la préparation à la ricotta : *1 pâte sablée (recette ci-dessous) *5 oeufs (blancs et jaunes séparés) + le blanc d'oeuf restant de la pâte sablée *1 pincée de sel pour les blancs en neige *500 g de ricotta

*3 c à s d'extrait de vanille naturel *150 g de sucre en poudre *100 g de pépites de chocolat noir

Ingrédients pour la pâte sablée : *250 g de farine *125 g de beurre froid coupé en petits cubes *50 g de sucre glace *1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour la préparation ricotta) *2 c à s d'eau froide *1 pincée de sel

-> Recette de la pâte sablée : "sablez" entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Une fois le beurre bien absorbé par la farine, ajoutez le sucre glace puis le jaune d'oeuf et l'eau froide, la pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas continuer trop longtemps sinon elle risque de devenir élastique. Enrobez d'un torchon et laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur (pour que le beurre raffermisse).

-> Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

-> Ensuite, étalez la pâte. Attention : n'utilisez que très peu de farine pour éviter que la pâte soit trop sèche.

-> Déposez-la dans votre moule beurré et fariné (aux bords assez hauts). Piquez le fond de pâte avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et d'haricots blancs (ou de billes en céramique). Faites cuire "à blanc" pendant 15 min et laissez tiédir hors du four après avoir retirer le papier sulfurisé et les haricots / billes. Pendant ce temps, place à la préparation de la ricotta.

-> Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, la ricotta et l'extrait de vanille. Dans un autre bol, montez les blancs en neige (les 6, puisqu'on récupère celui de la pâte sablée), avec une pincée de sel. Incorporez doucement les blancs en neige au mélange de ricotta. Une fois que la préparation est homogène, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez de nouveau.

-> Versez ce mélange sur le fond de pâte pré-cuit. Enfournez de nouveau pour 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et que le centre du gâteau ne tremblote plus.

-> Laissez refroidir totalement (et oui...un peu de patience).

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