Aubergines à la Parmigiana

Un plat gorgé de soleil (et d'huile d'olive) pour célébrer un dimanche tranquille. Après une séance de sport (dans mon langage, passer l'aspirateur en se dandinant sur un vinyle des Suprêmes) et le pliage de mes vêtements pour une armoire bien proprette, ce fût le tour des aubergines. Je n'ai jamais goûté de "vraies" aubergines à la parmigiana, mais celles-ci sont désormais adoptées dans mes recettes de cuisine. La saveur des légumes, le fondant de la mozzarella... oui oui oui ! Pour la digestion ce fût balade à "La pointe de l'art", un très bel évènement artistique organisé par l’association Confluence des Arts dans les ateliers et les jardins de la Pointe à Bouchemaine.

Pour 4 à 6 personnes :

3 belles aubergines bien fermes 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d'ail 5 tomates bien mûres Sel & poivre

100 ou 150 gr de mozzarella 60 gr de parmesan Feuilles de basilic ou basilic haché de chez Picard

Préchauffez le four à 200°.

Coupez les aubergines en fines lamelles (environ 1cm) dans le sens de la longueur et badigeonnez les lamelles d’huile d’olive avec un pinceau. Les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10/15 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, versez de l’huile d’olive dans une grande poêle et y ajoutez les tomates avec l’ail, le basilic le sel et le poivre. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. Dans un plat à four versez une fine couche de sauce tomate, recouvrez d’une couche d’aubergines puis de mozzarella. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le Parmesan.

25 minutes au four à 180°, jusqu'à ce que le dessus soir bien doré.

Buon appetito

#parmigiana #aubergines #gratin