Roulés d'aubergines farcis au jambon cru, ricotta & pesto

Un déjeuner de soleil m'a ouvert les papilles et grâce à sa recette j'ai eu un goût d'Italie le temps d'une soirée. Oui, il faut beaucoup d'huile d'olive mais le résultat est là : aubergines fondantes et un peu grillées avec le salé du jambon cru et la force du pesto (mais radouci avec la ricotta). Je ne suis pas poète mais j'essai de vous faire comprendre : faites cette recette c'est extra !

Ingrédients pour une dizaine de roulés : * 2 aubergines longues * 5 tranches fines de jambon cru * 220 g de ricotta * du pesto * huile d'olive

* sel & poivre

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la ricotta avec le pesto. Lavez les aubergines et coupez les en fines tranches dans le sens de la longueur. Versez de l'huile d'olive dans une poêle et faites frire 3 à 4 tranches à la fois des deux côtés. Il faut qu'elles soient un peu dorées. Ajoutez de l'huile dès qu'il en manque. Posez les tranches sur du sopalin et les saler.

Une fois les tranches d'aubergines tièdes, garnissez-les de jambon cru puis tartinez du mélange ricotta-pesto et...roulez. Faites-les tenir avec un cure-dent puis mettez les à cuire au four environ 5 à 10 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec une salade verte c'est parfait :-)

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